Deliciosa Mini tarta de holajdre con crema

Vamos a empezar con la crema pastelera, la cual es sencillísima. Lo primero que hacemos es mezclar 1 cucharada de maicena con la leche y que se disuelva. Esto nos va a ayudar a espesar la preparación.

Añadimos en una olla el resto de los ingredientes (leche condensada, leche evaporada, la leche con la maicena, la ralladura de limón, la vainilla y las yemas de huevo y mezclamos hasta que integren.

Encendemos el fuego (fuego medio) y agregamos la astilla de canela, y mezclamos constantemente hasta que logremos una crema untuosa, que se vea el fondo de la olla, y que, al pasar el dedo de forma horizontal en una cuchara o espátula, la preparación se sostenga (a eso se le llama punto nape). Eso toma unos 15 minutos.

Mucho cuidado con el fuego, y siempre estar moviendo la mezcla, para que no se pegue ni se ahume.

Una vez lista la crema, la retiramos de la olla, la colamos, retiramos la astilla de canela y la dejamos enfriar.

Vamos con la pasta de hojaldre. Necesitamos una bandeja con papel para cocinar (parchment paper, silpat o papel encerado).

Precalentamos el horno a 400°F.

Estiramos la pasta en la mesa, y, con los aros para elaborar galletas, hacemos dos círculos del mismo tamaño; luego, con el aro más pequeño, hacemos otro círculo en el centro de uno de los círculos y lo colocamos encima de la base de hojaldre (ver video para que les sea más sencillo entenderlo).

Una vez listas todas las tartas, barnizamos con huevo batido, con la ayuda de una brocha, o con el dedo.

Con un tenedor, hacemos punzadas en el centro de la tarta (donde queda el hoyo) y llevamos a hornear por 10-12 minutos, hasta que se vean dorados.

Retiramos del horno y, con la ayuda de nuestros dedos, bajamos aún más el centro de cada tarta, para poder colocar la crema, la cual ya está a temperatura ambiente.

Rellenamos con crema con cuidado y decoramos con fruta picada de su gusto (yo utilicé fresas y kiwi) y unas hojitas de menta.